Roulés de boeuf farcis
( Pologne)

Placer les tranches de boeuf entre deux feuilles de papier
sulfurisé. Aplatir en escalopes à l'aide d'un maillet; réserver.

Couper le cornichon en quatre dans le sens de la longueur;
réserver. Délayer la moutarde dans le vin blanc; réserver.

Placer les escalopes à plat sur le plan de travail; enduire leur
enduire leur face supérieure de moutarde délayée et déposer un
quartier de cornichon et une tranche de bacon au centre de
chacune. Enrouler les escalopes et fixer à l'aide d'un
cure-dents. Enfariner.

Faire fondre le beurre à feu vif dans une poêle et saisir
les roulades sur toutes leurs faces.

Ajouter le bouillon de boeuf. Diminuer le feu à la première
ébullition, couvrir et laisser braiser 20 minutes en retournant
les roulades dans le bouillon de temps à autre.

Ajouter la crème, le sel et le poivre; mélanger et porter à
ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes,
mi-couvert. Servir.


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