Ragoût de veau aux pommes
| 2 | c. à soupe d'huile d'olive |
| 1 | gros oignon haché |
| 1 | gousse d'ail émincé |
| 3 | branches de céleri coupées en dés |
| 1/2 | c. à thé de gingembre moulu |
| 1/4 | c. à thé de cannelle moulue |
| 1/4 | c. à thé de clou de girofle moulu |
| 1 1/2 | livres de cubes de veau |
| 3 | c. à soupe de farine |
| 1 | tasse de vin rouge |
| 2 | tasses de bouillon de boeuf ou légumes |
| 3 | carottes moyennes, coupées en dés |
| 4 | pommes Cortland, Empire ou Spartam |
Dans une grande casserole,
chauffer l'huile et faire sauter
l'oignon, l'ail et le
céleri pendant 3 à 4 minutes. Incorporer
le gingembre, la cannelle et le clou de girofle et bien
mélanger.
Ajouter les cubes de veau et faire revenir de 5 à 6
minutes.
Saupoudrer de farine. Bien mélanger et cuire en brassant
continuellement pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin graduellement en raclant le fond de la
casserole.
Verser le bouillon de boeuf, couvrir et laisser mijoter
à feu
moyen-doux pendant 1 heure. Brasser à l'occasion.
Intégrer les carottes et poursuivre la cuisson pendant
30 minutes.
Peler et évider les pommes, puis les couper en cubes.
Ajouter
les pommes au ragoût et laisser cuire 15 minutes de
plus.
Accompagner d'une purée de pommes de terre et des
haricots verts.
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