Porc aux fruits
(Pérou)
| 1 | tasse vin blanc fruité |
| 1 | c. à thé de cumin |
| 1 | pincée de muscade + cannelle |
| 4 | c. à soupe de Ketchup |
| 4 | c. à soupe d'oignon, haché |
| 2 | gousses d'ail, hachées |
| 1 1/2 | livre de cubes de porc |
| 2 | c. à soupe d'huile d'olive |
| 1/2 | tasse de jus d'orange frais |
| 2 | patates douces, cuites et tranchées |
| 1 | orange sanguine, en quartiers |
| 1 | pamplemousse, en quartiers |
| 1 | carambole, tranchée |
Préparation
Mélanger le vin, le cumin, la muscade, la cannelle, l'oignon,
l'ail, le sel et le poivre dans un bol. Ajouter les cubes de porc;
mélanger pour bien enrober. Couvrir et laisser mariner 12 heures
au réfrigérateur.
Retirer le porc de la marinade. Égoutter et assécher avec du
papier absorbant; réserver 1/2 tasse de marinade.
Chauffer l'huile dans une casserole à feu vif.
Saisir les morceaux de porc sur toutes les faces. Ajouter
la marinade réservée; laisser réduire de moitié.
Ajouter le jus d'orange et porter à ébullition; baisser le feu,
couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter les patates, l'orange,
le pamplemousse et la carambole; couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Servir
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