Filet de porc farci sauce champignons

 

1/2

 tasse d'oignon haché finement

2

 c. à table de céleri haché finement

6

 c. à table de beurre

1 1/2

 tasse de chapelure

1/4

 c. à thé de sel de céleri

1/4

 c. à thé de sarriette

1/4

 c. à thé de sel, 1/4 c. à thé de poivre

1 1/2

 filet de porc

1

 gousse d'ail écrasée

2/3

 tasse de vin rouge sec

2

 tasses de bouillon de boeuf

1

 tasse de champignons tranchés

2

 c. à table de farine

 

 sel et poivre



Préchauffer le four à 325 degrés.

Sauter 1/4 tasse d'oignon et céleri dans 2 c. à table de beurre.
Combiner avec chapelure et assaisonnements. Couper le filet
presqu'en deux sur la longueur. Aplatir à 1/4 de pouce d'épaisseur.

Placer la farce sur un côté du filet. Replier le filet sur la farce,
fixer à l'aide de brochettes ou ficelles. Sauter le reste des oignons
et l'ail dans le 2ième 2 c. à table de beurre pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter vin, bouillon, sel et poivre; verser sur le filet.

Cuire à découvert 45 à 60 minutes à 325 degrés, en arrosant
plusieurs fois durant la cuisson.

Placer la viande sur un plateau réchauffé et retirer les
brochettes. Réserver le liquide de cuisson.

Sauter les champignons dans le dernier 2 c. à table
de beurre et incorporer la farine. Ajouter graduellement
le liquide de cuisson réservé. Cuire en remuant jusqu'à
consistance épaisse et onctueuse. Servir la sauce avec le filet.


Bon appétit!


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