Croquettes de boeuf
| 2 | t. de boeuf cuit, passé au hachoir ou coupé très menu |
| 1/4 | t. d'oignon haché fin |
| 2 | c. à table de persil haché |
| 1/4 | t. de margarine |
| 1/4 | t. de farine |
| 1/2 | c. à thé de sel |
| 1/8 | c. à thé de poivre |
| 1 | tasse de lait |
| Chapelure fine | |
| 1 | oeuf (battu) |
| 2 | c. à table d'eau |
| huile d'arachide |
Préparation
Mêler les 3 premiers ingrédients.
Fondre la margarine, ajouter la farine, le sel et le poivre;
cuire en remuant à feu doux jusqu'à ce que ce soit lisse et
bouillonnant.
Incorporer progressivement le lait, amener à ébullition
et laisser cuire 1 minute en remuant. Ajouter le boeuf;
faire refroidir au réfrigérateur.
Façonner 8 cônes ou cylindres; enrober de chapelure,
tremper dans l'oeuf battu mélanger à l'eau; rouler de nouveau
dans la chapelure.
Cuire à grande friture dans l'huile à 375 degrés
jusqu'à couleur dorée (2 à 3 minutes); égoutter sur
un papier absorbant.
Servir avec sauce tomate ou sauce aux champignons.
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