Brochettes d'agneau et souvlaki
(Grèce)
| 1 | livre d'agneau, en cubes |
| 2 | c. à soupe d'huile d'olive |
|
Marinade |
|
| 1 | tasse d'huile d'olive extra-vierge |
| 1/2 | tasse de vin rouge |
| 2 | c. à soupe de jus de citron |
| 1 | oignon, haché |
| 2 | gousses d'ail, hachées |
| 12 | olives noires , hachées |
| 1/4 | c. à table de fenouil, haché |
| 1/4 | c. à table d'origan, haché |
| 1/8 | c. à table de thym, haché |
| sel et poivre |
Dégraisser le plus possible les cubes d'agneau à l'aide d'un
couteau bien aiguisé.
Mélanger les ingrédients de la marinade.
Enfiler bien serré 4 ou 5 cubes de viande par brochette.
Déposer les brochettes d'agneau dans la marinade et bien
mélanger pour enrober les cubes sur toutes leurs faces.
Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur, en retournant les
brochettes aux 3 heures.
Préchauffer le barbecue ou le gril du four.
Retirer les brochettes de la marinade. Égoutter et assécher sur
du papier absorbant; réserver la marinade.
Cuire les brochettes 2 à 3 minutes par face; badigeonner de
marinade en les retournant.
Servir sur un nid de riz, accompagnées de pommes de terre
rissolées, si désiré.
Notes
En Grèce, le véritable souvlaki est composé d'abats d'agneau.
Embrocher alors des morceaux de foie, de rognon, de ris ou
de cervelle; mariner et cuire comme les cubes.
En Amérique, le souvlaki est souvent servi en cornet dans
un pain pita; garnir de crudités et d'une sauce à l'ail.
Remplacer l'agneau par du porc ou du poulet, en ajustant les
herbes de la marinade au goût. Pour le porc, nous suggérons de
remplacer le thym par de la sarriette et pour le poulet, par
le romarin.
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