Boeuf
Stroganov
( Russie)
| 2 | livres de filet de boeuf, émincé |
| 3 | c. à soupe de beurre |
| 1/2 | oignon, haché |
| 1 | c. à thé de moutarde forte |
| 1 | c. à soupe de pâte de tomate |
| 1 | c. à soupe de farine de blé entier |
| 1 | tasse de bouillon de boeuf |
| 2 | c. à soupe de crème à 35% |
| 1 | c. à soupe de persil, haché |
| Sel et poivre |
Saler et poivrer la viande; laisser reposer 1 heure.
Faire fondre le beurre dans une poêle et saisir à feu vif
le boeuf sur toutes ses faces. Ajouter l'oignon, bien mélanger
et poursuivre la cuisson 3 minutes en mélangeant de temps à
autre.
Baisser le feu à moyen; incorporer la moutarde forte et la
pâte de tomate. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à absorption
complète de la farine.
Ajouter le bouillon de boeuf et porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 15 minutes,
mi-couvert, en remuant de temps à autre. Ajouter la crème;
bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu très doux,
5 à 10 minutes ou jusqu'à un léger épaississement.
Servir garni de persil haché.
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