Soupe aux petits pois

Mettre les pois congelés, les pommes de terre et l'oignon
dans une casserole, ajoutez le beurre et 5/8 de tasse de bouillon.
Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen,
puis retirez le couvercle et prolongez la cuisson 5 ou 10 minutes,
jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Mélangez
régulièrement et ajoutez un peu de bouillon si c'est nécessaire afin
que les légumes n'attachent pas.

Lorsque la cuisson est achevée, passez au mélangeur électrique (blender),
puis reversez la purée obtenue dans la casserole. Mélangez la crème et
les jaunes d'oeufs; arrosez-les avec 3 cuillerées à soupe de bouillon.
Versez le tout dans la casserole; mettez de côté 1/2 tasse de bouillon;
versez le reste sur la purée en battant au fouet.

Lavez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur,
enlevez les graines, puis coupez la pulpe en fins bâtonnets de 4 pouces
de longueur environ. Épluchez la carotte et les navets, lavez-les et
coupez-les en très fines tranches. Égouttez le piment. Découpez les
rondelles de carotte et de navet et le piment en forme de fleurs à
l'aide d'un emporte-pièce.

Mettez concombres, carottes et navets dans une casserole avec
le reste du bouillon et faites-les cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Ils doivent être encore légèrement croquants; ajoutez le piment.

Faites réchauffer légèrement la soupe sans la laisser bouillir,
puis répartissez-la dans 4 bols individuels. Décorez le dessus de
chaque bol avec des fleurs et des bâtonnets de légume, puis
parsemez de persil ou de ciboulette.



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