Soupe aigre et piquante
(Chine)

 4  têtes de champignons parfumés
 1/4  c. à thé de gingembre
 6  jaunes d'oeufs
 1/2  tasse d'eau chaude
 8  crevettes
 3  tasses de bouillon de volaille
1 carotte en julienne
1/2 tasse de pousses de bambou, émincées
2 branches de céleri, émincées
1/2 tasse de tofu, en dés
2 c. à soupe de vin de riz
2 c. à soupe de sauce soja (soya)
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à thé de pâte de piment
30 grammes (1 oz.) jambon cuit, en dés
2 échalotes vertes, hachées
 1/2  concombre, émincé


Faire tremper les têtes de champignon et le gingembre
20 minutes dans l'eau chaude. Égoutter et émincer les
têtes de champignon; réserver. Couper les crevettes en
deux dans le sens de la longueur.

Porter le bouillon à ébullition; incorporer tous les autres
ingrédients, sauf le jambon, les échalotes et le concombre;
mélangez et laisser mijoter 3 minutes. Ajouter le jambon,
les échalotes et le concombre, mélanger et poursuivre
la cuisson 1 minute. Servir

Note: pour une touche plus parfumé, ajouter l'eau de
trempage des champignons au bouillon de volaille.


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