Potage parmentier
| 6 | tasses de bouillon de volaille |
| 4 | pommes de terre, en gros dés |
| 3 | blancs de poireau, émincés |
| 1 | vert de poireau, émincé |
| 1 | c. à soupe de carotte râpée |
| 1/4 | c. à thé de sel |
| 2 | pincées de poivre en grains, moulus |
| 4 | c. à soupe de crème 35% |
| 2 | c. à soupe de persil, haché |
Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole.
Ajouter les pommes de terre, les poireaux et les carottes
Faire mijoter 45 minutes, mi-couvert. Saler et poivrer.
Réduire en purée, incorporer la crème et poursuivre la cuisson
4 minutes, en brassant constamment. Au premier bouillon,
retirer du feu. Parsemer de persil et servir.
Variations:
Vichyssoise
Augmenter la quantité de crème à 1 tasse 1/2.
Laisser refroidir à la température de la pièce, puis
réfrigérer.
Servir très froid et remplacer le persil par de la ciboulette
hachée.
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