Potage parmentier

 

6 tasses de bouillon de volaille
4 pommes de terre, en gros dés
3 blancs de poireau, émincés
1 vert de poireau, émincé
1 c. à soupe de carotte râpée
1/4 c. à thé de sel
2 pincées de poivre en grains, moulus
4 c. à soupe de crème 35%
2 c. à soupe de persil, haché



Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole.
Ajouter les pommes de terre, les poireaux et les carottes
Faire mijoter 45 minutes, mi-couvert. Saler et poivrer.

Réduire en purée, incorporer la crème et poursuivre la cuisson
4 minutes, en brassant constamment. Au premier bouillon,
retirer du feu. Parsemer de persil et servir.


Variations:

Vichyssoise
Augmenter la quantité de crème à 1 tasse 1/2.
Laisser refroidir à la température de la pièce, puis
réfrigérer.
Servir très froid et remplacer le persil par de la ciboulette
hachée.


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