Potage de courge
(Mozambique)
 

2  tasses d'eau
2  tasses de courge musquée, courge poivrée ou citrouille
1  c. à soupe d'huile végétale
2  gousses d'ail, hachées
1  oignon, émincé
1  carottes, râpée
1/2 c. à thé de gingembre, haché
1/4 c. à thé de poudre de curry
1/4 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de graines de fenouil, moulues
3 tasses de bouillon de volaille
2 c. à soupe de jus de citron
  coriandre, hachée
   sel et poivre


Préparation

Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole; y déposer
les dés de courge. Couvrir et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à tendres.

Entre-temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu doux; faire revenir l'ail,
l'oignon et la carotte 5 minutes en mélangeant sans arrêt. Ajouter le sel et
le poivre, le gingembre, le curry, le paprika et les graines de fenouil; mélanger
et poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant de temps à autre. Verser le
tout dans la casserole; bien mélanger.

Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter
10 minutes, mi-couvert. Ajouter le jus de citron et mélanger.

Réduire en purée au robot culinaire ou à la mixette.
Servir garni de coriandre.


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