Potage aux légumes santé


 

3 c. à soupe de beurre
2 poireaux (partie blanche seulement) hachés
1 oignon moyen haché
2 pommes de terre coupées en dés
1 grosse carotte tranchée
2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 feuille de laurier
6 tasses d'eau
1/4 tasse de riz brun
2 asperges surgelées, coupées en morceaux de 1 pouce

1-1/2

 sac d'épinards frais, hachés
2 tasses de lait
1/2 tasse de crème légère (15%)



Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre, y faire
suer les poireaux et l'oignon à feu doux pendant environ 5 minutes,
en remuant de temps à autre. Ajouter les pommes de terre, la
carotte, le sel, le poivre, la feuille de laurier, l'eau et le riz.
Amener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter
pendant 35 minutes.

Ajouter les asperges. Continuer la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter les épinards et faire cuire encore pendant 5 minutes,
jusqu'à ce que tous les légumes soient juste tendres. Faire
chauffer le lait et l'incorporer au mélange.

Goûter, rectifier l'assaisonnement et retirer la feuille de
laurier. Ajouter la crème. Remuer. Ne pas faire bouillir.


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