Bisque de crevettes
(Australie)
| 4 | c. à soupe de beurre |
| 1 | gousse d'ail, hachée |
| 1 | gros oignon, haché |
| 2 | branches de céleri, hachés |
| 3 | c. à soupe de pâte de tomate |
| 3 | c. à soupe de farine |
| 1 | c. à thé de piment de la Jamaïque |
| 2 | tasses de fumet de poisson |
| 3 | tasses de crème à 15% |
| 1/2 | c. à thé de poivre blanc |
| 1 | livre de crevettes, hachées |
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crevettes |
Faire fondre le beurre dans une
casserole, à feu moyen;
faire revenir le céleri, l'oignon et l'ail environ 5 minutes en
mélangeant sans arrêt. Ajouter la pâte de tomate; mélanger.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Verser le fumet de poisson; porter à ébullition, baisser le feu
et laisser mijoter 5 minutes en mélangeant sans arrêt. Ajouter
la crème, le sel, le poivre et les crevettes hachées, bien mélanger.
Poursuivre la cuisson 10 minutes en mélangeant de temps à autre.
Réduire en purée au robot culinaire ou à la mixette.
Servir la bisque garnie de crevettes.
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