Salade chaude de poulet

 

Couper le poulet en travers en lanières de 1/2 pouce. Parer le
poivron et le couper en lanières. Couper le brocoli en petits bouquets;
peler les tiges et les couper en tranches de 1/4 pouces d'épaisseur.
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à table de l'huile à feu moyen.
y cuire le poulet, en remuant de temps à autre, pendant 4 minutes ou jusqu'à
ce qu'il soit doré et ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Avec une écumoire,
mettre le poulet dans un bol chaud.

Dans la même poêle, faire chauffer le reste de l'huile. Y cuire le poivron et
le brocoli pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et réduire le feu
à feu doux. Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 minutes.
Avec une écumoire, mettre les légumes avec le poulet. Couvrir le bol pour
conserver les aliments chauds.

Verser le vinaigre dans la poêle et amener à ébullition en
raclant le fond de l'ustensile pour en détacher les particules.
Incorporer la moutarde, l'estragon, le sel et le poivre.
Ajouter les champignons et les oignons verts.
Remettre le poulet et les légumes, avec leur jus, dans la poêle.
Réchauffer et servir sur des feuilles de laitue.



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