Velouté de crabe
(Barbade)
 

3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
12 crevettes, décortiquées
3 tasses de fumet de poisson
2 tasses de lait
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre blanc
1/2 poivron vert, en brunoise
1/2 livre de chair de crabe, cuite
2 c. à soupe de jus de lime, passé
1 oeuf dur, tranché
4 c. à soupe de rhum blanc


Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen;
incorporer la farine et bien mélanger. Verser 1 tasse de fumet
de poisson et poursuivre la cuisson 4 minutes en mélangeant sans
arrêt.

Verser le reste du fumet et poursuivre la cuisson 6 minutes en
mélangeant sans arrêt.

Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant
sans arrêt; baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter le sel, le poivre, le poivron, le crabe, le rhum et le
jus de lime; mélanger doucement et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir garni de tranches d'oeuf.


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