Velouté de crabe
(Barbade)
| 3 | c. à soupe de beurre |
| 3 | c. à soupe de farine |
| 12 | crevettes, décortiquées |
| 3 | tasses de fumet de poisson |
| 2 | tasses de lait |
| 1/2 | c. à thé de sel |
| 1/4 | c. à thé de poivre blanc |
| 1/2 | poivron vert, en brunoise |
| 1/2 | livre de chair de crabe, cuite |
| 2 | c. à soupe de jus de lime, passé |
| 1 | oeuf dur, tranché |
| 4 | c. à soupe de rhum blanc |
Faire fondre le beurre dans une
casserole à feu moyen;
incorporer la farine et bien mélanger. Verser 1 tasse de fumet
de poisson et poursuivre la cuisson 4 minutes en mélangeant sans
arrêt.
Verser le reste du fumet et poursuivre la cuisson 6 minutes en
mélangeant sans arrêt.
Ajouter le lait et poursuivre la cuisson 5 minutes en mélangeant
sans arrêt; baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter le sel, le poivre, le poivron, le crabe, le rhum et le
jus de lime; mélanger doucement et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir garni de tranches d'oeuf.
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