Roulade au thon

Triez les épinards, coupez-en les tiges, lavez-les et
égouttez-les. Faites fondre 2 onces de beurre dans un chaudron.
Ajoutez le bouillon et les épinards; faites-les fondre pendant
5 minutes, égouttez-les, pressez-les et passez-les au mélanger électrique.

Faites fondre 1 once de beurre dans une casserole et faites-y
revenir l'oignon, jusqu'à ce qu'il soit transparent. Saupoudrez de
farine, mélangez, puis versez peu à peu le lait, toujours en remuant.
Ajoutez le parmesan aux jaunes d'oeufs. Incorporez-les à la sauce
ainsi que les épinards et 1 pincée de noix de muscade. Salez, poivrez.
Faites chauffer le four à 400 degrés.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les à la
préparation précédente. Huilez une plaque à biscuits de 9 x 14,
tapissez-la de papier ciré et enduisez celui-ci de 1 c. à soupe de beurre.
Versez-y la pâte aux épinards, lissez le dessus, faites cuire au four
de 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, préparez la garniture: égouttez le thon, émiettez-le.
Faites fondre le beurre dans une casserole, saupoudrez de farine, laissez
blondir en remuant. Versez peu à peu le lait en fouettant, laissez épaissir à
feu doux. Ajoutez le thon, 3 gouttes de tabasco et 1 pincée de paprika.

Lorsque la pâte aux épinards est cuite, sortez le moule du four. Beurrez une
feuille d'aluminium, posez-la sur un linge humide. Démoulez la pâte sur l'aluminium
et décollez le papier. Laissez reposer 1 minute. Roulez le tout (linge, papier
d'aluminium, pâte) dans le sens de la longueur. Laissez reposer 1 minute.

Déroulez la pâte, couvrez-la de sauce (garniture), en laissant une marge de chaque côté.
Roulez le tout et posez le roulé sur un plat de service chaud, bord coupé dessous.

Faites fondre le reste du beurre. Badigeonnez-en le roulé, laissez 5 minutes au four.
Servez avec une sauce aux champignons.

Pour la recette de la sauce aux champignons, voir la recette
dans la section "Divers"



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