Poisson en gelée
(Russie)
| 1/2 | tasse de de vin blanc sec |
| 5 | sachets de gélatine |
| 2 | tasses de fumet de poisson |
| 4 | tasses de bouillon de légumes |
| 2 | tasses de jus de tomate |
| 3 | c. à soupe de beurre fondu, tiède |
| 1 | livre de saumon cuit, en morceaux |
| 1/2 | livre de doré cuit, en morceaux |
| 8 | crevettes, cuites |
| 1 | carotte, tranchée et blanchie |
| 4 | c. à soupe de persil, en petits bouquets |
| 1 | oignon, haché |
| 1 | c. à soupe de câpres, égouttées |
| sel et poivre |
Préparation
Chauffez le vin dans une petite casserole. Retirer du feu,
ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à dissolution complète. Verser
dans un grand bol et ajouter le fumet de poisson, le bouillon de légumes
et le jus de tomate; mélanger et laisser reposer 15 minutes.
Entre-temps, beurrer un moule ou un bol à mélanger (3 litres/ 12 tasses)
à l'aide d'un pinceau.
Placer les morceaux de poissons et les crevettes sur la paroi du
moule en les fixant bien au beurre fondu. Combler les espaces vides
de tranches de carotte et de bouquets de persil. Répartir l'oignon
haché et les câpres dans le moule.
Saler et poivrer le mélange liquide et verser dans le moule. Faire
prendre au réfrigérateur, 8 heures.
Pour démouler, plonger le moule 30 secondes dans l'eau chaude
(en prenant garde que l'eau n'atteigne pas la gelée), placer une
assiette de service à l'envers sur le dessus de la gelée et
retourner avec précaution.
Démouler et servir.
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