Pâtes cioppino
 

3 c. à table d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
 1/4 c. à thé de flocons de piment fort
1/4 c. à thé d'origan séché
1/4 c. à thé de poivre
2 boîtes de tomates prunes non égouttées (28 onces chacune)
1 tasse de vin blanc sec
1 1/2 livres tranches ou filets de flétan, coupés en gros morceaux
1 livre de crevettes, décortiquées et parées
7 onces de crabe des neiges congelé, dégelé et paré
3 c. à table de persil frais haché
1 c. à thé de sel
2 livres de rigatoni ou penne
1/2 tasse de pain frais émietté (facultatif)


Dans une grande poêle ou un grand faitout, faire chauffer
l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon et l'ail pendant 5 minutes ou
jusqu'à ce qu'ils soient tendres et odorants mais non dorés.

Assaisonner des flocons de piment fort, de l'origan et du poivre.

Ajouter les tomates. Cuire en remuant pour défaire les tomates,
pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la plus grande partie du liquide
se soit évaporé. Ajouter le vin et laisser réduire pendant 10 à 20 minutes,
en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.

Ajouter le flétan, les crevettes, le crabe, le persil et le sel.
Cuire, à couvert, pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson
et les fruits de mer soient cuits, sans plus.

(Le plat peut être préparé jusqu'à cette étape, couvert et réfrigéré
pendant au plus 24 heures. Réchauffer avant de poursuivre la recette.)

Entre temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire
les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Bien
égoutter et mélanger à la sauce. (Si la sauce est trop liquide, y ajouter
le pain et mélanger jusqu'à ce qu'il ait absorbé l'excès de liquide.)

Saler et poivrer si désiré.


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