langousteepicee

	Sauce épicée
3	c. à soupe d'huile d'olive
2	gousses d'ail, hachées
1	oignon, haché
1	carotte, hachée
1	poivron rouge, haché
2	petits piments, hachés
4	c. à soupe de pâte de tomate
12	tomates, concassées
1	tasse de bouillon de légumes
1/2	c. à thé de basilic, haché
1/2	c. à thé d'origan, haché
1/2	tasse de ciboulette, hachée
1/2	tasse d'estragon, haché
1	pincée de cannelle, moulue
1	c. à soupe de cassonade
	Préparation langouste
1	langouste de 3 livres
3	c. à soupe d'huile d'arachide
1	tasse de vin blanc
1	pincée de safran, en poudre
1	c. à thé de sel
	riz à grains longs, cuit

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen;
faire revenir l'ail, l'oignon et la carotte 4 minutes en mélangeant
sans arrêt. Ajouter le poivron et les piments; poursuivre la cuisson
en mélangeant sans arrêt.

Ajouter la pâte de tomate et mélanger. Ajouter les tomates;
mélanger, baisser le feu et poursuivre la cuisson 5 minutes
en mélangeant de temps à autre.

Verser le bouillon de légumes; mélanger et ajouter le reste de
la sauce. Porter à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter
20 minutes, mi-couvert. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer.

Pocher la langouste 5 minutes dans de l'eau bouillante
légèrement salée. Rafraîchir à l'eau courante, déposer sur
des glaçons et laisser reposer 5 minutes.

Décortiquer et émincer la queue en escalopes.

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle à feu vif;
faire revenir les morceaux de langouste 1 minute en mélangeant
sans arrêt. Ajouter le vin et le safran; porter à ébullition et
laisser réduire de moitié.

Ajouter la sauce épicée et le sel; mélanger, baisser le feu et
poursuivre la cuisson 5 minutes, en mélangeant de temps à
à autre. Servir sur un nid de riz.

Menu Accueil