crevettessurroties

1	c. à table de beurre
1/2	tasse d'oignon haché
1/2	tasse de poivron vert haché
1/4	tasse de céleri haché
1	gousse d'ail, hachée fin
1	boîte (19 onces) de tomates non égouttées
1	feuille de laurier
1/2	c. à thé de basilic séché et sel (chacun)
1/4	c. à thé de thym séché
	une pincée de flocons de piment fort et poivre
1/2	livre de crevettes, décortiquées et parées
1/2	livre d'aiglefin, coupé en cubes de 2 pouces
1/2	tasse de riz à grain long, cuit
1	oignon vert, haché

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Y cuire l'oignon, le poivron, le céleri et l'ail pendant 5 minutes.

Incorporer les tomates, la feuille de laurier, le basilic, le sel,
le thym, les flocons de piment fort et le poivre, en défaisant
les tomates avec une cuillère.
Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en
remuant de temps à autre, pendant 7 minutes ou jusqu'à ce
que la sauce ait légèrement épaissi. Retirer la feuille de laurier.

Entre temps, dans une casserole, amener à ébullition de l'eau
légèrement salée. Ajouter les crevettes, couvrir et retirer du
feu. Laisser reposer pendant 2 minutes. Retirer les crevettes de
l'eau avec une écumoire et réserver. Amener de nouveau l'eau
à ébullition et y ajouter les morceaux d'aiglefin.
Procéder comme avec les crevettes.

Mélanger le riz cuit et l'oignon vert. Dans une cocotte d'une
capacité de 6 tasses, graissée, étendre, en couche successives,
la moitié du riz, la moitié des crevettes, la moitié du poisson et
la moitié de la sauce.

Répéter ces opérations dans le même ordre.
La recette peut être préparée jusqu'à cette étape.
Laisser refroidir, couvrir et réfrigérer pendant au plus
24 heures.

Cuire, à couvert au four préchauffé à 325 degrés
pendant 45 à 50 minutes.

Note: Ce plat délicieusement épicé est idéal lorsqu'on prévoit
recevoir des amis à dîner, car il peut être préparé à l'avance.
La recette peut être doublée et convient parfaitement à une
grande tablée ou à un buffet.

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