Crêpes fines aux asperges et au saumon fumé,
sauce au vin blanc

Pâtes à crêpes

Au mélangeur ou au robot culinaire, mélangez le lait, les oeufs, la
farine, le sel et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit homogène
et lisse. Versez la pâte dans un grand bol. Ajoutez le zeste de citron et
mélangez. Couvrez le bol d'une pellicule de plastique et réfrigérez pendant
environ 1 heure. (Préparation à l'avance: couvrez la pâte. Elle se conservera
jusqu'au lendemain au réfrigérateur).

Chauffez un poêlon de 6 pouces de diamètre à feu moyennement  vif et
badigeonnez-le très légèrement d'huile. À l'aide d'une louche, versez environ
2 cuillerées à soupe de pâte dans le poêlon. Faites cuire la crêpe pendant environ
30 secondes ou jusqu'à ce que des bulles se forment sur le dessus. À l'aide d'une
spatule, retournez la crêpe et continuez la cuisson pendant 30 secondes ou
jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirez la crêpe du poêlon et réservez-la au chaud.
Faites cuire le reste de la pâte de la même manière.
(Préparation à l'avance: empilez les crêpes dans une assiette en les séparant
par du papier ciré. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur).

Sauce au vin blanc

Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen.
Ajoutez la farine et mélangez. Faites cuire, en brassant, pendant environ
1 minute. Ajoutez le vin blanc en mélangeant bien à l'aide d'un fouet.
Ajoutez le lait et la crème. En fouettant sans arrêt, poursuivez la cuisson
pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le gruyère, le jus de citron et la
muscade. Salez et poivrez (ne salez pas trop, car le saumon fumé est très salé).
Brassez à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que
la sauce soit homogène. Réservez au chaud.
(Préparation à l'avance: laissez refroidir la sauce et couvrez-la. Elle se
conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Réchauffez doucement au
bain-marie avant de procéder à l'assemblage des crêpes.

Cassez la partie dure des asperges en rompant chacune
à environ 2 pouces de la base, courbez légèrement la tige: elle
se cassera automatiquement à la jonction de la partie dure et de la
partie tendre.
Si les tiges sont dures, pelez-les sur des essuie-tout.

Mettre les asperges dans une marguerite (ou dans un panier à vapeur)
placée dans une casserole contenant de l'eau bouillante salée (les asperges
ne doivent pas être en contact avec l'eau).
Couvrez la casserole et faites cuire les asperges de 3 à 4 minutes ou jusqu'à
ce qu'elles soient tendres, mais encore croquantes. Rincez-les sous l'eau froide.
Égouttez et réservez.
(Préparation à l'avance: laissez refroidir les asperges et mettez-les dans
un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur).

Assemblage

Étendez la moitié de la sauce chaude réservée dans un plat allant au four
de 9 pouces x 13 pouces beurré.
Sur le côté le plus pâle de la crêpe, déposez environ deux tranches de
saumon fumé en les laissant dépasser légèrement de la crêpe.
Ajoutez 3 asperges et roulez serré. Répétez l'opération avec le reste des crêpes,
du saumon fumé et des asperges. Déposez les crêpes farcies côte à côte dans le plat.
Étendez le reste de la sauce au centre des crêpes. Passez sous le gril préchauffé du
four de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement gratinée. Servez aussitôt.
Donne 12 crêpes



Retour     Accueil