Coulibiac
(Russie)
 

Placer le saumon et sole dans une casserole à fond épais, verser
le vin, l'eau et le jus de citron sur les poissons. Couvrir et porter
à ébullition; baisser le feu et laisser mijoter environ 10 minutes.
Retirer les poissons de la casserole à l'aide d'un écumoire; réserver.

Verser le riz dans la casserole ainsi que 2 c. à soupe de beurre;
ajouter l'aneth, le sel et le poivre; mélanger et porter de nouveau
à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

Entre-temps, chauffer le reste du beurre dans une poêle et faire
revenir les champignons et l'oignon environ 5 minutes en remuant de
temps à autre. Saler et poivrer, mélanger et réserver.

Couper les poissons refroidis en petits morceaux; réserver.

Préchauffer le four à 375 degrés.

Abaisser la pâte feuilletée en un grand rectangle de 38 x 30 cm
(15 x 12 pouces) et d'environ 5mm  (1/4 po.) d'épaisseur.
Façonner de petites décorations avec l'excédent de pâte.

Lorsque le riz a tiédi, en étendre la moitié sur une moitié de l'abaisse.

Recouvrir successivement le riz du mélange de champignons et d'oignon,
des morceaux de poisson, des tranches d'oeufs et finalement du reste
du riz.

Badigeonner de jaune d'oeuf le contour de la pâte à l'aide d'un
pinceau. Replier la pâte pour former un gros chausson et pincer
les bords pour bien les souder.

Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf; mettre les décorations en
place et les badigeonner à leur tour.

Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à bien doré.
Servir avec de petits légumes.



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