Chaudrée d'aiglefin
 

Note: Si vous ne pouvez vous procurer d'aiglefin,
utilisez n'importe quel poisson blanc à chair ferme.

Préparation

Dans une grande casserole, mettre le poisson, l'eau
et le sel. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter,
à découvert, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson
soit opaque. Avec une écumoire, retirer le poisson et le couper en
bouchées. Réserver.

Écumer, s'il y a lieu, le bouillon de poisson. Ajouter
les pommes de terre, l'oignon, le céleri et le poivre.

Couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser
mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Remettre le poisson dans la casserole. Ajouter le lait et
réchauffer sans faire bouillir. Rectifier l'assaisonnement.

Incorporer le beurre.

Note: Les chaudrées sont des soupes de poisson et
de fruits de mer assez consistantes pour tenir lieu de repas.
Simples et faciles à préparer, elles se composent habituellement
de poisson, de pommes de terre, d'oignon et de lait, et elles
sont toujours très populaires. Vous pouvez y ajouter des crevettes
cuites, du persil frais ou des miettes de bacon.



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