Beignets de poisson
(Sénégal)

 4 tasses d'huile d'arachide
 2 gousses d'ail, hachées
 1 oignon, haché
 1 gousse d'ail émincée
 1 petit piment, haché
2 c. à soupe de persil, haché
2 tasses de poisson cuit, haché
  sel et poivre
1 livre de pâte brisée
1 recette de sauce tomate épicée (voir recette de langouste en sauce épicée)


Chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen; faire revenir
ail, oignon et piment environ 4 minutes en mélangeant sans arrêt. Ajouter
persil et poisson; mélanger. Assaisonner et poursuivre la cuisson 1 minute;
retirer du feu et réserver.

Préchauffer le reste d'huile à 350F dans une friteuse.

Abaisser la pâte à environ 1/8 pouces d'épaisseur. Découper
24 rectangles de 2 x 4 pouces. Répartir le mélange sur les rectangles
de pâte, humecter les contours, replier en carrés et presser les bords pour
souder. Frire environ 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Servir avec la sauce tomate épicée.


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