Saumon aux
asperges
| 4 | darnes de saumon |
| 1 | botte d'asperges vertes |
| 4 | citrons |
| 1 | c. à soupe de téquila |
| 2 | dl de crème allégée |
| 1 | c. à soupe de ciboulette hachée |
| 1 | c. à soupe de persil haché |
| 1 | c. à soupe d'aneth haché |
| 1 | c. à soupe de zeste de citron vert râpé |
| poivre blanc du moulin et sel | |
| 1 | noix de beurre ou de margarine |
Râpez le zeste d'un citron
et pressez tous les fruits. Mélangez
le jus à la téquila, poivrez, salez et mettez-y le
saumon à mariner
pendant 10 minutes.
Nettoyez les asperges et coupez-les en tronçons.
Faites-les cuire
dans l'eau bouillante salée, égouttez-les et gardez-les
au chaud. Faites
chauffer le beurre dans une poêle anti-adhérente et
poêlez le saumon 4 minutes
de chaque côté.
Retirez le poisson de la poêle, égouttez-le sur du
papier absorbant et
gardez-le au chaud. Pour la sauce, faite épaissir la
marinade à feu vif,
ajoutez la crème et incorporez les herbes hachées, le
zeste de citron vert
râpé et les asperges.
Rectifiez l'assaisonnement. Dressez le saumon sur les
assiettes chaudes
et nappez de sauce aux asperges. Servez avec une purée
de pommes
de terre.
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