Marinades diverses
| 1/4 | c. à thé de thym |
| 2 | feuilles de laurier |
| 2 | clous de girofle |
| 20 | grains de poivre |
| 1 | c. à thé de cerfeuil (facultatif) |
| 2 | gousses d'ail (facultatif) |
| 1 | carotte, pelée et émincée |
| 1 | oignon pelé et émincé |
| 3 | c. à soupe d'huile végétale |
| poivre noir du moulin | |
| Vin sec, rouge ou blanc |
Placer la viande dans un bol et
couvrir de vin.
Ajouter le reste des ingrédients.
Couvrir d'un papier ciré et laisser mariner au moins 12 heures
au réfrigérateur.
Cette marinade est idéale pour le boeuf, le veau ou le poulet.
La marinade rehausse la saveur de la viande et l'attendrit.
Je vous suggère donc d'utiliser une pièce de viande économique.
La marinade peut être utilisée dans la préparation et la cuisson des
mets tels que le boeuf bourguignon et le coq au vin.
Elle peut aussi servir à la préparation de sauces et pour
arroser les brochettes de boeuf grillés.
Marinade 2
| 2 | livres de longe ou d'épaule d'agneau en cube 1" |
| 1 | t. d'huile végétale ou d'huile d'olive |
| 1/2 | t. de vin blanc sec |
| 1 | gousse d'ail écrasée |
| 16 | grains de poivre |
| 1/4 | c. à thé de thym |
| 2 | feuilles de laurier |
| 1 | c. à thé de cerfeuil |
| 1/4 | c. à thé de paprika |
| 1 | c. à thé d'estragon |
| 1 | carotte pelée et émincée |
| 1 | oignon pelé et émincé |
| jus de 1 1/2 citron | |
| sel |
Mélanger tous
les ingrédients dans un bol.
Couvrir d'un papier ciré et laisser mariner 12 heures
au réfrigérateur.
Cette marinade se conserve 48 heures au réfrigérateur.
Cette marinade est utilisée pour préparer les shish-kebabs
d'agneau, et pour arroser ces brochettes grillées.
| 1 | poulet de 2 livres, coupé en deux |
| 2 | gousses d'ail écrasées et hachées fin |
| 1/2 | tasse d'huile végétale |
| 1/4 | c. à thé de thym |
| 2 | feuilles de laurier |
| 1 | c. à thé d'estragon |
| paprika, sel, poivre au moulin | |
| jus d'un citron |
Placer le poulet
dans un plat en acier inoxydable.
Saler et poivrer.
Saupoudrer le poulet de paprika et ajouter le
reste des ingrédients.
Couvrir d'un papier ciré et laisser mariner 12 heures
au réfrigérateur.
** Vous pouvez aussi utiliser l'huile d'olive; cependant, la
saveur de la marinade sera différente.
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