Ketchup sans cuisson

 

5 livres de tomates rouges et de tomates jaunes mûres
1 pied de céleri
2 oignons
1 poivron rouge, épépiné
1 poivron vert, épépiné
1 concombre anglais non pelé, coupé en deux, épépiné
2 pommes vertes, le coeur enlevé
2 c. à soupe de gros sel
2 tasses de sucre
1  1/2 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse de graines de moutarde



Couper tous les légumes et les pommes en petits cubes. Les déposer
dans une grande passoire, dans le panier d'une essoreuse à salade ou dans
un morceau de coton à fromage. Saupoudrer de sel.
Laisser égoutter au-dessus d'un bol pendant une nuit au réfrigérateur.

Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Laisser le sucre se
dissoudre pendant 15 minutes.

Verser dans des bocaux stérilisés chauds.
Faire bouillir les bocaux remplis et bien fermés
dans l'eau bouillante pendant 15 minutes pour assurer
une longue conservation.

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