Les Épices
(suite)
| Badiane (anis étoilé): bouillons, marinades, sauces de cuisine chinoise, canard, porc, poulet, poisson, crustacés. |
| Cannelle: toast à la cannelle, gâteaux, gâteaux secs, boissons chaude, compotes, farces de viande, aubergines cuites au four, ragoûts de mouton, confiture de fruits. |
| Cardamome: viennoiseries, currys, coulis de fruits, glaces, tartes aux fruits, patates douces, potiron et plats à base de courges. |
| Carvi: pain (seigle), tartes aux épices, boulettes de pâte, fromages, soupes et goulashs, salades, liqueurs, légumes. |
| Clou de girofle: jambonneaux cuits, gâteaux, boisson chaudes, tartes aux fruits, crumbles, gâteaux secs aux épices, marinades. |
| Cumin: plats de viandes ou de légumes, currys, chili con carne, poisson et volaille à la thaïlandaise, couscous, sauces à base de tomates, oeufs. |
| Curcuma: currys, piccalilli, chutneys, oeufs à la diable, kedgerees, risottos, poisson, pilafs, pomme de terre, choux-fleurs. |
| Galangal: fruits de mer épicés, volaille, plats à base d'oeufs et de légumes. |
| Garam masala: viandes, volaille, poissons, currys, oeufs, légumes, riz, yaourt et comme garniture de la salade de concombre. |
| Gingembre: currys de viandes et de légumes, fritures à la poêle, chutneys, saumures, pain au gingembre, gâteaux secs, glaces, boissons, plats à base de boeuf, volaille, poisson ou fruits. |
| Graine de coriandre: currys de viande et de légumes, marinades, mortadelle, falafel, couscous, poisson, pains, gâteaux, viandes rôties. |
| Graines de pavot: pains, brioches, gâteaux, nouilles, légumes, chutneys et plats indiens. |
| Moutarde: plats marinés et chutneys, sauces crémeuses, vinaigrettes, plats à base d'oeufs, de saumon, currys. |
| Noix de muscade et macis: desserts aux fruits, crèmes, boissons à base de lait et puddings, sauces, épinards, purée, tarte au potiron, soupes, ragoûts, marinades, terrines, tartes salées. |
| Paprika: poissons, volaille, crustacés, sauces à base de crème fraîche, riz, oeufs. |
| Pâte ou poudre de curry: plats à base d'oeufs, soupe de légumes, salades et vinaigrettes, beignets, pains, scones, sauces, plats de currys à l'occidentale. |
| Poivre: grains pour les marinades, sauces à base de crème, plats à base de fromage, pâtés, bouillons, moulus pour la plupart des plats salés. |
| Poivre de Jamaïque: gâteaux, desserts, plats de légumes, poissons marinés, tourtes, jambon, chutneys, confitures, viandes rôties, boissons chaudes. |
| Safran: cuisine espagnole, paëlla et bouillabaisse en particulier, cuisine moyen-orientale et indienne, riz, gâteaux, pains. |
| Vanille: gâteaux, glaces, crèmes, homard et veau. |