Brouillis de légumes
(Algérie)


 

2 c. à soupe d'huile d'arachide
2 poivrons verts, émincés
2 oignons, émincés
1 gousse d'ail hachée
6 tomates, concassées
3 oeufs
1/4 c. à thé de sel
  sel et poivre



Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen;
faire revenir poivrons et oignons environ 5 minutes
en mélangeant sans arrêt.

Ajouter l'ail et les tomates; mélanger, réduire le feu
et laisser mijoter 10 minutes en mélangeant de temps
à autre.

Ajouter les oeufs dans la poêle; assaisonner et poursuivre
la cuisson 10 minutes en mélangeant de temps à autre.

Verser la préparation dans un bol à mélanger; presser bien
au fond de manière à compacter le plus possible. Déposer une
assiette de service à l'envers sur le dessus du bol et retourner
le tout avec précaution. Garnir le tour de persil. Servir


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