Mousse au roquefort

 

1  c. à thé de gélatine
2 onces de roquefort
1 livre de fromage cottage
6 c. à soupe de crème 35%, fouettée
6 c. à soupe de mayonnaise
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1/2 c. à thé de sauce Worcestershire
  poivre de cayenne
  sel
4 oeufs durs
  quelques feuilles de laitue
8 à 10 olives noires


Versez 2 cuillerées à soupe d'eau froide dans un bol résistant
à la chaleur, ajoutez la gélatine et laissez reposer pendant 5 minutes.

Mettez le roquefort dans un bol et écrasez-le à la fourchette.
Incorporez successivement au roquefort le fromage cottage, la
crème fouettée et la mayonnaise, en mélangeant bien entre chaque addition.

Ajoutez la ciboulette et mélangez une dernière fois.
Assaisonnez avec la sauce Worcestershire, 1 pincée de poivre de cayenne.
Goûtez avant de saler.

Placez le bol contenant la gélatine dans un bain-marie et faites-la fondre en
remuant. Laissez-la refroidir et incorporez-la à la préparation au roquefort.
Écalez et hachez 2 oeufs durs. Ajoutez-les à la préparation.

Huilez un moule de 3 1/2 tasses (cheminée) ou un moule rond et versez-y
la mousse. Lissez la surface. Mettez au réfrigérateur et laissez prendre
pendant au moins 4 heures.

Pour servir, démoulez la mousse sur un plat. Lavez les feuilles
de laitue et essorez-les. Écalez les 2 oeufs durs restants et
coupez-les en rondelles. Décorez le tour du plat avec les feuilles
de laitue, les rondelles d'oeuf dur et les olives.



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