Mousse au foie

 

Préparation

Débarrasser les foies de tous les petits nerfs et des
veines grasses qui y sont attachés; faire mariner les foies
dans le cognac 2 heures au réfrigérateur en les retournant
de temps en temps.

Préchauffer le four à 350 degrés.

Verser les foies et le cognac dans le bol du robot culinaire
et réduire en purée.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

Beurrer légèrement un moule à terrine ou des petits moules.

Verser la préparation dans le ou les moules et déposer dans
lèchefrite; verser environ 1 pouce d'eau chaude dans la lèchefrite.

Cuire au four 40 à 60 minutes selon le moule utilisé ou jusqu'à ce que la
pointe d'un couteau insérée au centre de la mousse en ressorte propre.
Servir chaude, tiède ou froide, en terrine ou démoulée sur une assiette,
servir avec des marinades.

Note:  pour obtenir une mousse sans croûte, couvrir les moules
de papier d'aluminium en prenant soin de laisser une petite
ouverture pour la vapeur s'échappe.



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