Fondus au parmesan

 

3 1/2  tasses de lait
1  tasse de fécule de maïs
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de gruyère râpé
1/2  tasse de farine tout usage
4 jaunes d'oeufs
4 blancs d'oeufs
1/2 livre de beurre
1/2 tasse de chapelure (environ)
  poivre
  noix de muscade moulue
1 moule beurré de 8 pouces par 12 pouces
   laitue, au goût


À feu moyen, faire fondre le beurre dans une casserole et y ajouter
la farine et la fécule de maïs mélangées. Verser le lait d'un seul coup
en remuant à l'aide d'un fouet.

Ajouter le poivre et la noix de muscade moulue. Poursuivre la cuisson
en remuant jusqu'à ce que le mélange soit bien épais (environ 15 minutes.)

Battre légèrement les jaunes d'oeufs et les incorporer au mélange précédent.

Ajouter les fromages petit à petit. Cuire en remuant jusqu'à l'obtention d'une
pâte homogène.

Déposer dans le moule beurré et recouvrir de plastique. Placer au réfrigérateur
au moins 12 heures.

Puis, couper le mélange refroidi en carrés de 2 pouces. Faire mousser les blancs
d'oeufs et y tremper les fondus. Puis, les enrober de chapelure. À ce stade,
les fondus peuvent être congelés.

Au moment de servir, déposer les fondus sur une plaque recouverte
de papier d'aluminium et cuire au four à 400 degrés de 15 à 20 minutes.

Servir sur un lit de laitue.



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