Croquettes de riz

 

4  tasses de bouillon de poulet
2  c. à soupe de beurre
1  2/3 tasse de riz italien arborio
1/3 tasse de fromage 100% parmesan, râpé
1 jaune d'oeuf
1/4 livre de fromage mozzarella, coupé en 24 dés de 1/2 po.
2 oeufs, battus
1  1/2 tasse de chapelure assaisonnée à l'italienne
  huile végétale


Dans une casserole, amener le bouillon à ébullition.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter le riz et mélanger pour bien l'enrober.

Verser doucement le bouillon chaud sur le riz en remuant
continuellement et en s'assurant que tout le bouillon soit absorbé
par le riz après chaque addition.
Incorporer le parmesan. Laisser refroidir, puis ajouter
le jaune d'oeuf battu.

Façonner le mélanger au riz en 24 boulettes. Insérer un cube
de mozzarella au milieu de chaque boulette, bien le recouvrir de riz.

Rouler les boulettes dans l'oeuf battu et les enrober de chapelure.

Faire chauffer un bonne quantité d'huile dans une poêle profonde,
à feu moyen vif. Y faire frire les croquettes jusqu'à ce qu'elles
soient dorées, environ 45 secondes de chaque côté.
Bien égoutter sur du papier absorbant.

Variante:

Faire les boulettes de riz de cubes de jambon, de petits pois,
de fromage provolone ou de foies de poulet cuits, hachés.



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