Cuire le riz à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter
parfaitement et ajouter, le lait, sucre, raisins, cannelle, vanille.
Mêler le tout et verser dans un plat à cuisson beurré.
Couvrir et faire cuire au four à 325 degrés pendant 1 heure 1/4,
ou jusqu'à ce que le lait soit absorbé. Retirer du four et
verser le riz dans un grand bol avec le beurre.

Brasser délicatement et laisser refroidir pendant 1 heure.
Retirer la cannelle; ajouter les jaunes d'oeufs battus,
battus, les cerises coupées et les blancs d'oeufs battus
avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics
fermes. Mêler le tout délicatement. Caraméliser en chauffant
à la poêle de fonte émaillée; 1/2 tasse de sucre (couleur or).
Ajouter lentement 3 c. à table d'eau bouillante en brassant.

Verser dans un moule à charlotte d'une capacité
de 6 tasses. Pencher le moule pour en couvrir le fond et
les parois. Verser le pouding dans le moule. Mettre ce
dernier dans une lèchefrite à moitié pleine d'eau chaude
et cuire à 325 degrés pendant 1 heure. Retirer le moule et
laisser refroidir le pouding plusieurs heures avant de
le démouler. Servir avec:

Sauce au caramel

Chauffer le lait et la crème au point d'ébullition, verser
sur les jaunes d'oeufs battus avec le sucre, le sel et la
vanille. Cuire au bain-marie jusqu'à ce que le mélange
adhère à la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes.

Caraméliser: 1/4 t. de sucre (couleur or). Ajouter:
1/4 tasse d'eau chaude. Chauffer quelques minutes et
verser lentement dans la costarde en brassant sans arrêt
jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

Bonne appétit!


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