Gâteau au chocolat et aux amandes

 

1/2  tasse de farine tout usage
1/4  tasse de cacao
1/4  tasse de fécule de maïs
6 oeufs, blancs et jaunes séparés
  le zeste d'une orange
3/4 tasse de sucre
  sel
3 onces d'amandes effilées
 

Glaçage

1 oeuf
5/8 tasse de sucre
1/4 tasse de farine
2 c. à soupe de cacao
  eau
1 1/4 tasse de crème 35%
 

Garniture

  crème fouettée
1  c. à café de café instantané


Préparation


Faites chauffer le four à 350F. Beurrez 3 moules à gâteau
ronds de 8 pouces, puis saupoudrez-les avec 1 cuillerée
à soupe de farine chacun.

Tamisez la farine, le cacao et la fécule.
Ajoutez aux jaunes d'oeufs le zeste d'orange, le sucre et 1
pincée de sel et battre ensemble, jusqu'à ce que le mélange mousse.

Ajoutez peu à peu les ingrédients secs tamisés, sans cesser
de battre.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel,
puis incorporez-les délicatement au mélange précédent en le
soulevant. Répartissez la pâte ainsi obtenue dans les 3 moules;
lissez-en la surface et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Préparez le glaçage: battre l'oeuf avec le sucre pour le faire
mousser. Mélangez la farine et le cacao avec 5/8 de tasse d'eau,
puis incorporez ces ingrédients au mélange oeuf-sucre.
Faire chauffer 20 minutes au bain-marie en remuant, jusqu'à
ce que vous obteniez une crème épaisse et lisse. Laissez refroidir.

Lorsque les gâteaux sont cuits, tapissez une grille large de papier
ciré et saupoudrez celui-ci d'un peu de sucre; passez un couteau
autour des moules et retournez les 3 gâteaux sur le papier, sans
retirer les moules. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis enlevez
les moules et laissez refroidir complètement les gâteaux.

Lorsque les gâteaux sont froids, hachez grossièrement les amandes
et faites-les griller dans une poêle à revêtement antiadhésif.

Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la
au glaçage au chocolat. Recouvrez le dessus des 3 gâteaux avec les
3/4 du glaçage, puis superposez ceux-ci. Enduisez les côtés avec le
reste du glaçage, puis collez-y les amandes.

Dessinez une rosace sur le dessus du gâteau à l'aide d'une
spatule. Laissez 1 heure au réfrigérateur. Décorez de rosettes de
crème fouettée. Saupoudrez-les de café.



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