Préchauffer le four à 375 degrés.
Mettre dans un bol, les oeufs, ajouter le sucre et bien  mélanger.
Ajouter l'huile, bien mélanger. Tamiser ensemble les ingrédients
secs. Ajouter les ingrédients au mélange. Ajouter les carottes.

Bien mélanger.

Variété: Vous pouvez également ajouter une petite boîte
d'ananas broyées au même moment que les carottes. N'oubliez pas de bien les égoutter.
 

 Glaçage:

 2   tasse de sucre en poudre
 1   paquet de fromage philadelphia (petit)
 3  c. à soupe de beurre ou margarine
 1   c. à thé de vanille