Charlotte Russe
(Russie)

Beurrer la paroi et le fond d'un moule démontable
de 1,5 litres (6 tasses). Recouvrir la paroi du moule
avec les doigts de dame, bien serrés les uns contre
les autres. Déposer également des biscuits au fond du
moule, en découpant quelques-uns au besoin, pour bien
couvrir le fond.

Fouetter les jaunes d'oeufs au malaxeur avec la moitié
du sucre jusqu'à formation d'un ruban. Réserver.

Chauffer, sans atteindre le point d'ébullition, lait, crème,
essence de vanille et le reste de sucre en mélangeant de temps
à autre. Ajouter les jaunes d'oeufs en mélangeant sans arrêt
à l'aide d'un fouet et poursuivre la cuisson jusqu'à un
épaississement. Retirer du feu et transférer dans un bol.

Déposer le bol dans un bac d'eau glacée et laisser
refroidir son contenu.

Faire gonfler la gélatine dans le jus de citron et l'eau
froide dans une petite casserole. Faire fondre à feu doux
jusqu'à ce que le mélange devienne limpide. Retirer du feu
et laisser tiédir (attention: le mélange ne doit pas figer
avant son utilisation.) Incorporer la gélatine tiède;
ajouter délicatement la crème fouettée au mélange
refroidi et bien mélanger.

Verser le mélange dans le moule de la charlotte,
couvrir le dessus de papier sulfuré pour prévenir la
formation d'une croûte et laisser reposer 4 heures
au réfrigérateur.

Garnir de fraises tranchées, en moitiés ou
entières.

Servir.


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