Carrés de gâteau au fromage citronné

 

Préchauffer le four à 325 degrés.
Tapisser avec un papier aluminium le fond
et les côtés d'un moule à cuire de 8 pouces, en laissant
déborder le papier de chaque côté. Replier sous le moule
et bien ajuster.

Dans un robot culinaire, broyer les biscuits graham
avec le sucre pour obtenir un mélange uniforme. Ajouter
le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance
homogène.

Transvider le mélange dans le moule prévu et tapoter légèrement.
Nettoyer le bol du robot pour pouvoir y préparer la garniture.
Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré, soit
de 10 à 12 minutes. Pendant que la croûte cuit, préparer la garniture.

Mettre le fromage à la crème dans le robot, puis mélanger jusqu'à
ce qu'il ramollisse. Ajouter le sucre, les oeufs, le zeste de citron
et le jus de citron, et remuer jusqu'à ce que le mélange soit
homogène.

Étendre le mélange sur la croûte chaude dans le moule. Remettre
au four de 30 à 35 minutes, jusqu'à la cuisson complète ( la garniture
devrait bouger légèrement quand on frappe délicatement le moule).

Laisser refroidir dans le moule.
Couvrir hermétiquement avec une pellicule de plastique.
Réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit ferme, soit 2 heures
minimum (2 jours maximum). Utiliser le papier d'aluminium
dépassant sur les côtés pour retirer le gâteau du moule. Décoller
le gâteau de la pellicule d'aluminium à l'aide d'une spatule en métal.
Découper en 16 carrés.



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