Carrés aux framboises et à la noix de coco

 

                        CROÛTE
1  tasse de noix de coco râpée, sucrée et grillée
1  tasse de farine, non blanchie, tamisée
1/2  tasse de beurre non salé, ramolli
1/4  tasse de de sucre
1/2  c. à thé de vanille
                     GARNITURE
1/2 tasse de sucre
1 c. à thé de fécule de maïs
2  tasses de framboise fraîches ou surgelées
1  c. à soupe de jus de citron


Préparation


Placer la grille dans le bas du four
Chauffer le four à 375 degrés.

Chemiser un moule carré en pyrex de 8 pouces
de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
Beurrer les deux autres côtés.


CROÛTE

Dans un moulin à café de préférence ou dans un petit
robot culinaire, réduire 1/2 tasse de noix de coco en poudre.
Réserver dans un bol avec la farine.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le sucre et la vanille
au batteur électrique. À basse vitesse, incorporer les ingrédients
secs. Presser la pâte dans le fond du moule. Réserver.

GARNITURE

Dans une petite casserole hors du feu, mélanger le
sucre et la fécule. Ajouter les framboises et le jus de citron.
Porter à ébullition à feu moyen en remuant.
Verser sur la croûte. Parsemer le reste de la noix de coco.

Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte
soit bien dorée
Laisser refroidir complètement et couper en carrés.


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