Carrés aux framboises et à la noix de coco

 1  tasse de noix de coco râpée, sucrée et grillée
 1  tasse de farine tout usage, tamisée
 1/2  tasse de beurre non salé, ramolli
 1/4  tasse de sucre
 1  c. à table de zeste de citron

1/2

 c. à thé d'extrait de vanille

 

Garniture

1/2

 tasse de sucre

1

 c. à thé de fécule de maïs

2

 tasses de framboises fraîches ou surgelées

1

 c. à soupe de jus de citron


Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four
à 375 degrés. Chemiser un moule carré en pyrex de 8 pouces
de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés.
Beurrer les deux autres côtés.

Croûte
Dans un moulin à café de préférence ou dans un petit robot
culinaire, réduire 1/2 tasse de noix de coco en poudre. Réserver
dans un bol avec la farine. Dans un autre bol, crémer le beurre avec
le sucre et la vanille au batteur électrique.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs. Presser la pâte
dans le fond du moule. Réserver

Garniture
Dans une petite casserole hors du feu, mélanger le sucre et
la fécule. Ajouter les framboises et le jus de citron. Porter à
ébullition à feu moyen en remuant. Verser sur la croûte. Parsemer
le reste de la noix de coco.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que
la croûte soit bien dorée.

Laisser refroidir complètement et couper en carrés.


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