Sauce aux champignons
 

8

 onces de petits champignons

4

 échalotes

1

 once de beurre

6

 c. à soupe de cognac

6

 c. à soupe de bouillon de volaille ou de vin blanc

5/8

 tasse de crème 35%

 

 pincée de poivre



Coupez la partie sableuse du pied des champignons, lavez ceux-ci,
épongez-les et coupez-les en lamelles fines. Pelez les échalotes et
hachez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu modéré et lorsqu'il
ne mousse plus, jetez-y le hachis d'échalotes et laissez-les revenir
5 minutes environ en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit blond.

Versez 5 cuillerées à soupe de cognac dans la casserole et
laissez réduire l'alcool de moitié en remuant de temps à autre.
Ajoutez ensuite les champignons et le bouillon ou le vin blanc,
portez à ébullition, puis laissez cuire pendant 10 minute à feu doux.

Ajoutez alors la crème et le reste du cognac, puis salez, poivrez et
laissez cuire pendant encore 3 à 4 minutes à feu doux.

Réchauffez une saucière. Versez-y la sauce et servez-la avec la
roulade au thon.

Cette sauce peut également accompagner des côtes de porc grillés.



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