salsa mexicaine

2	c. à soupe d'huile d'olive
1/2	à 1 piment Jalapeno, épépiné, haché finement
1/2	poivron rouge, coupé en dés
1/2	oignon rouge, coupé en dés
1/2	c. à thé de cumin moulu
1/2	c. à thé de paprika
1/2	c. à thé de coriandre moulue
2	gousses d'ail, hachées finement
	le jus d'une lime
2	c. à soupe de pâte de tomates
1	c. à thé de sucre
2	tasses de tomates italiennes fraîches, pelées, épépinées et concassées
	sel et poivre
1/2	tasse de coriandre fraîche ciselée

Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir
le piment, le poivron, l'oignon, le cumin, le paprika et la
coriandre moulue deux minutes à feu élevé. Ajouter l'ail et
cuire 1 minute en brassant. Ajouter le jus de lime, la pâte de
tomates, le sucre et les tomates.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter 5 minutes à feu moyen.

Ajouter la coriandre. Réserver au froid au moins
une demi-journée avant de servir.
Pour les conserver, congeler ou stériliser les pots
de salsa pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.
Servir avec des nachos et autres plats mexicains.

N.B.: On peut préparer cette salsa avec des tomates
italiennes en conserve ( environ 1 boîte de 19 onces),
mais il faudra diminuer la quantité de sel puisque les
tomates en boîte sont salées. Votre salsa sera toutefois
meilleures avec des tomates fraîches.

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