Quelques petits conseils utiles.





1- Avec quelles sauces peut-on servir les côtelettes d'agneau?

Sauces brunes, espagnole, Madère, créole, aux champignons, soubise ou au vin de porto.




2- Quels légumes peut-on servir avec l'agneau?

Des asperges, des navets à la crème ou glacés, des carottes glacées, des épinards,
des courges, du brocoli, des choux-fleurs, des haricots verts, des pois verts,
des pommes de terre, des oignons.




3- Quels condiments peut-on servir avec l'agneau?

De la gelée de menthe, de la gelée de raisin, de la gelée de gadelles,
de la sauce aux câpres, de la sauce menthe, de la sauce aux pommes sûrettes.




4- Quelles garnitures peut-on employer?

Des champignons grillés, des demi-pêches, des demi-poires au Cury




5- Quels sont les assaisonnements pour l'agneau?

Les fines herbes: marjolaine, thym ou romarin
L'ail: ne pas exagérer car le goût fin de l'agneau serait diminué
sous le goût fort de l'ail.




6- Quelles sont les sauces qui conviennent le mieux au veau?

Béchamelle, Hollandaise, aux champignons (sauce blanche), sauce
au jambon, sauce tartare avec câpres, Espagnole, Créole, crème sure,
sauce aux oeufs, soubise, melba, sauce aux olives.
Garniture: On peut employer pour le veau les mêmes garniture que pour le boeuf.




7- Quelles sont les garnitures pour le boeuf?

Piments farcis, légumes verts, piments verts grillés, nids d'épinards,
concombres farcis, pomme de terre Saratoga, oignons frits, tomates frites,
croquettes de pommes de terre, pommes de terre frites à la française,
huîtres frites, pommes de terre Duchesse, beignets de pommes de terre,
tranches de citron.




8- Quelles sont les sauces qu'on peut servir avec le boeuf?

Béarnaise, Madère, aux concombres, Bordelaise, à l'oignon brûlé,
au raifort (chaude), Italienne, Espagnole, Créole, au raisin, aux champignons.


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