Pesto aux herbes
 

2

 tasses de persil plat

1/2

 tasse d'estragon frais

1/2

 tasse d'origan frais

1/4

 tasse de tomates séchées dans l'huile, égouttées

1/4

 tasse d'amandes effilées, grillées

1/2

 tasse de parmigiano reggiano râpé

2

 c. à soupe de jus de citron

2

 gousses d'ail

1/3

 tasse d'huile d'olive

 

 sel et poivre



Au robot, réduire en purée fine les herbes, les
tomates, les amandes, le fromage, le jus de citron et
l'ail.
Incorporer l'huile en un mince filet jusqu'à ce que le
mélange soit homogène et légèrement granuleux.
Saler et poivrer.


Variante:

Pour un pesto au persil, on peut remplacer l'estragon
et l'origan par du persil plat



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